為持續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障人民群眾“舌尖上的安全”，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期組織開展了餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查，并發(fā)布了第2期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。本期榜單中，共有8家餐飲單位因規(guī)范經(jīng)營(yíng)、管理到位榮登“紅榜”，另有13家餐飲單位因存在不同程度的食品安全隱患或違規(guī)行為被列入“黑榜”。

紅榜閃耀：樹立行業(yè)標(biāo)桿，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用

本期榮登“紅榜”的8家餐飲單位，在食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員健康管理、加工制作過程控制、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒等方面均表現(xiàn)突出，符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，為全市餐飲行業(yè)樹立了良好的標(biāo)桿。

這些“紅榜”單位普遍具備以下特點(diǎn)：

1. 證照齊全，信息公示透明：均在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證明以及食品安全承諾書。
2. 管理規(guī)范，制度執(zhí)行到位：建立了完善的食品安全管理制度并有效執(zhí)行，“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)良好。
3. 環(huán)境整潔，布局流程合理：后廚及就餐區(qū)域干凈衛(wèi)生，功能分區(qū)明確，有效避免了交叉污染。
4. 操作規(guī)范，過程控制嚴(yán)格：食品加工制作過程符合安全規(guī)范，生熟分開，燒熟煮透，餐飲具清洗消毒記錄完整。
5. 溯源清晰，原料安全可控：嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，能夠清晰追溯食品原料來源。

市場(chǎng)監(jiān)管部門希望“紅榜”單位珍惜榮譽(yù)，持續(xù)保持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)行業(yè)整體水平提升。

黑榜警示：暴露安全隱患，督促立行立改

本次被列入“黑榜”的13家餐飲單位，主要存在以下突出問題：

1. 后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂差：物品擺放雜亂，地面、墻面、灶臺(tái)油污嚴(yán)重，垃圾桶未加蓋，存在蟲鼠害隱患。
2. 食品儲(chǔ)存管理不規(guī)范：生熟食品混放，半成品與原料混放，冷藏冷凍設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)或未定期除霜。
3. 加工操作過程不合規(guī)：未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透等基本要求，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
4. 餐飲具消毒保潔不到位：消毒設(shè)施未正常使用或形同虛設(shè)，已消毒餐飲具與未消毒餐飲具混放。
5. 從業(yè)人員操作不規(guī)范：未穿戴清潔的工作衣帽，佩戴飾品操作，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。
6. 索證索票制度不落實(shí)：未能提供有效的進(jìn)貨憑證和供應(yīng)商資質(zhì)，食品原料來源不可追溯。

針對(duì)“黑榜”單位，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已依法下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求其限期整改到位，并將對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對(duì)于逾期未改或整改不到位的，將依法予以嚴(yán)肅查處。

動(dòng)態(tài)管理，持續(xù)發(fā)力守護(hù)食品安全

“紅黑榜”制度實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。對(duì)于“紅榜”單位，若后續(xù)檢查中發(fā)現(xiàn)未能持續(xù)保持達(dá)標(biāo)條件，將被撤銷“紅榜”資格。對(duì)于“黑榜”單位，在規(guī)定期限內(nèi)完成整改并經(jīng)監(jiān)管部門復(fù)核驗(yàn)收合格的，可申請(qǐng)移出“黑榜”；對(duì)整改不力或再次發(fā)生違法違規(guī)行為的，將依法從嚴(yán)處理。

大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，將持續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”公示工作，將其作為構(gòu)建社會(huì)共治格局、倒逼餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任的重要抓手。呼吁廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，在選擇餐飲服務(wù)時(shí)參考“紅黑榜”信息，用腳投票，共同營(yíng)造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全問題，可及時(shí)撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。